식당 운영에서 매출은 예측할 수 없어도 비용은 통제할 수 있는 영역입니다. 특히 식자재 비용은 전체 지출의 30~40%를 차지하기 때문에 원가 절감이 곧 수익률 상승으로 직결됩니다. 원가 관리별 비중항목평균 비중식자재 원가30~40%인건비20~30%임대료10~20%기타 운영비10~20% 식자재 단가 절감이 필요한 이유수익률 확보: 같은 매출이라도 원가를 줄이면 순이익이 증가물가 인상 대응: 농축수산물 가격 변동에 유연하게 대처 가능폐기율 감소: 불필요한 재고로 인한 낭비 방지경쟁력 유지: 메뉴 가격 인상 없이 수익성 유지 식자재 단가 절감을 위한 5가지 핵심 전략전략명핵심 내용다품목 거래처 통합거래처 수를 줄여 대량구매 단가 확보식자재 공동구매인근 자영업자와 함께 구입하여 단가 절감유통기한 확인 → 선..