순대국집 창업, 이렇게 하면 성공!

순대국 은 누구나 익숙하게 즐기는 한국의 대표적인 서민 음식입니다. 부담 없는 가격, 따뜻한 국물, 푸짐한 고기와 순대 덕분에 남녀노소 꾸준한 사랑을 받고 있죠. 특히 창업 시장에서는 낮은 진입장벽, 고정 수요, 안정적인 회전율 때문에 인기 있는 업종입니다.

 

순대국 시장 규모와 수익성

항목	설명
평균 창업 비용	약 5천만 ~ 1억 원 (시설+인테리어 포함)
일일 매출 예상	70만 ~ 150만 원 수준
원가율	30~35%
마진 구조	비교적 높은 수익률 가능
주요 소비층	30~60대 남성, 노동직, 점심 수요층

국밥류 중에서도 순대국은 특히 '밥과 국'이 결합된 구성이라 1인분당 단가가 높고, 추가 수익이 가능한 수육, 막걸리 판매도 가능합니다.

 

순대국 창업 관련 이미지

 

 

입지 선정의 중요성

순대국 창업에서 가장 중요한 건 바로 '입지' 입니다.

• 상권 분석 필수: 점심 수요가 있는 직장 밀집지역, 아파트 단지, 시장 인근
• 배달 가능 여부: 배달이 가능한 구조인지 확인
• 근처 경쟁 업체 조사: 순대국 또는 국밥 전문점 유무

위치유형	창업접합도	비고
오피스 상권	★★★★☆	점심 회전율 높음
주택가 상권	★★★☆☆	배달 필수
전통시장 근처	★★★★★	유동인구 많음
학원가	★★☆☆☆	고객층 맞지 않음

 

 

메뉴 구성 전략

메뉴는 단순하지만 전략적으로 구성해야 합니다. 대표 메뉴는 순대국, 내장국, 모둠국 등이며, 수육이나 간단한 주류를 추가해 객단가를 높일 수 있습니다.

메뉴명	구성	가격
순대국밥	순대 + 고기	9,000원
내장국밥	내장만	9,500원
모둠국밥	순대 + 내장 + 고기	10,000원
수육 (소)	고기만 제공	15,000원
막걸리	주류	4,000원

메뉴 및 가격 구성은 운영 방식에 따라 다를수 있습니다

 

순대와 육수, 직접 할까? 납품 받을까?

직접 제조 장점

• 맛 차별화 가능
• 재료 선택 폭 넓음

납품 장점

• 인건비 절감
• 일정한 품질 유지

 

 

 

주방 설비와 위생 관리 포인트

• 하수구 설비: 기름막힘 방지를 위한 장치 필수
• 환기 시스템: 국물요리 특성상 강한 환기 필요
• 주방 동선 구성: 조리와 서빙의 효율 극대화

 

원가 관리 전략

원가를 관리하지 않으면 마진이 급격히 줄어듭니다.

 

• 정기 계약을 통한 재료 단가 절감
• 냉동 재료 활용으로 유통기한 확보
• 주 단위로 원가 분석 필수

항목	원가율(예시)
순대국	33%
내장국	34%
수육	40%

 

인테리어 방향과 고객 동선

• 깔끔한 한식당 느낌 유지
• 오픈형 주방 또는 반오픈 주방으로 신뢰 확보
• 테이블 간격은 90cm 이상 확보
• 벽면은 타일 또는 목재로 위생과 분위기 동시에 만족

 

인력 운영 전략

창업 초기에는 2인 또는 3인 운영이 일반적입니다.

역할	인원	주요업무
주방업무(조리,보조)	1-2명	조리, 재고관리
서빙/포장	1명	서빙, 배달포장
배달	선택	배달 어플 연동 시 필요

 

 

순대국 창업 관련 이미지

 

마케팅 전략 (오프라인 + 온라인)

• 오픈 이벤트: 첫 달 할인 이벤트, 국밥 1,000원 할인 등
• 리뷰 유도: 블로그, 맘카페, SNS 등 활용
• 배달 플랫폼 등록: 배민, 요기요, 쿠팡이츠 등
• 단골 유치: 포인트 적립, 쿠폰 마케팅

 

순대국 창업의 장단점

항목	장점	단점
진입장벽	낮음	경쟁 심함
수익성	회전율 높음	노동 강도 있음
메뉴 구성	단순함	맛의 차별화 필요

 

순대국 창업 전략 5가지

1) 입지 선정 (상권 분석)

• 순대국은 회전율이 중요한 음식입니다.
• 유동 인구와 **주요 소비층(40~60대 남성)**이 많은 지역이 유리합니다.
• 시장 근처, 산업단지, 회사 밀집 지역, 관공서 인근은 특히 유리합니다.
• 배달 수요가 높은 주택가도 고려할 수 있습니다.

 

2) 육수 품질과 맛 (메뉴 경쟁력)

• 순대국은 육수 맛이 승부처입니다.
• 국물의 진함, 비린내 제거, 간 조절이 핵심입니다.

 

3)  원가 관리 및 단가 설정

• 재료 원가는 30~35% 이하로 유지해야 수익이 남습니다.
• 수육, 내장 등 고기류는 원가율이 높으므로 적정 분량 조절이 중요합니다.
• 반찬 종류는 2~3가지로 간소화하고, 직접 만들기보다는 납품 활용이 효율적입니다.

 

4) 오픈 준비와 위생 설비

• 하수구, 환기, 기름 제거 설비 등은 미리 대비해야 합니다.
• 국물 요리는 기름 찌꺼기, 냄새, 환기 문제가 심각할 수 있어, 주방 구조와 설비는 전문가와 반드시 상의하세요.
• 특히, 기름 막힘 방지용 세척제나 오븐크리너 사용 경험이 큰 도움이 됩니다. (이전 식당 운영 경험과 연결 가능)

 

5) 운영 인력과 마케팅 전략

• 처음부터 많은 인력을 쓰기보단, 혼자 운영 가능 구조로 셋팅하세요.
• 오픈 초기엔 블로그, 맘카페, SNS 홍보와 함께 오픈 할인 이벤트가 효과적입니다.
• 리뷰 마케팅, **단골 고객 확보 프로그램(도장 적립 등)**도 중요합니다.

 

성공 사례 소개

‘○○ 순대국’은 점심시간 대기 손님이 있는 매장으로, 철저한 맛 관리, 직원 응대 교육, 배달 활성화를 통해 월 매출 3천만 원을 넘기고 있습니다.

 

▶ 비결은 꾸준한 맛 유지, 배달 매출 확보, 친절한 응대입니다.

 

결론: 준비된 창업이 성공의 열쇠다

순대국 창업은 비교적 소자본으로 안정적인 수익을 기대할 수 있는 업종입니다. 입지 선정, 위생 관리, 메뉴 구성, 마케팅 등 철저한 준비만 있다면 충분히 성공할 수 있습니다.

TIP: 직접 영업을 시작하기 전에 유사 매장에서 단기 아르바이트나 실습을 해보는 것도 큰 도움이 됩니다. 모든 준비는 디테일이 성패를 결정합니다.